Weinherstellung: Ökologischer Weinbau, Anbau ohne Herbizide, Keine zugesetzten Hefen, minimaler Einsatz von SO2.
In der Douro-Region, in der es zahlreiche Rebsorten gibt, die auf verschiedenen Terrassen, Hängen oder in der Ebene angebaut werden, ist der Schiefer der gemeinsame Nenner: Weinberge, die auf Schieferhängen ohne Ende stehen. Dies ist der Ausgangspunkt für den Xisto Ilimitado, eine Suche, die probiert, die verschiedenen Weinbaugebiete zum Ausdruck zu bringen, die ihren eigenen Charakter haben, unabhängig von den Sorten, auf die sie sich beziehen.
Verschiedene Parzellen von Weinbergen mit ähnlichen Eigenschaften aus dem Gebiet Meda im Douro Suprerior, wo Glimmerschieferböden vorherrschen. Vor der Kelterung wurden die Trauben gequetscht und entrappt, die Kelterung erfolgt ohne vorherige Mazeration, der Wein wurde 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur dekantiert, die Gärung mit einheimischen Hefen und der 9-monatige Ausbau erfolgten in gebrauchten Fässern aus französischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 228 und 500 Litern, 30% des Weins wurden in Edelstahl vergoren und ausgebaut.
Passt zu: Gegrillter Fisch, Fisch oder weißes Fleisch, Buttersaucen, Meeresfrüchte, Pasta, weißes Fleisch und Weichkäse
"Nachdem ich viele Jahre für andere gearbeitet habe, war es an der Zeit, meinen eigenen Weg zu gehen. 2013 wurde Luis Seabra Vinhos geboren. Unsere Mission ist es, Weine zu kreieren, die von dem Ort erzählen, aus dem sie kommen, mit einer Philosophie der minimalen Intervention, die ihre Natur und ihren Charakter respektiert. Wir wollen, dass unsere Weine in der Lage sind, die verschiedenen Böden, auf denen die Weinberge gepflanzt sind, die verschiedenen Höhenlagen und Expositionen, ihre Unterschiede und Ähnlichkeiten zu zeigen. Mit dem Bewusstsein, dass dies nur die ersten Schritte eines langen Weges sind, ist das Abenteuer noch die alten und unbekannten Weinberge zu entdecken, die im Laufe der Jahre auferstehen. Wir wollen vor allem einzigartige Weine schaffen.
Im Laufe der Jahre habe ich eine besondere Beziehung zu einigen der alten Rebstöcke entwickelt. Diese sind nicht üppig und ihre Stämme sind meist nicht dick und imposant. Im Gegenteil - sie sind schlank und gewunden, haben ihre eigene Gelassenheit, die vom Alter herrührt. Sie reagieren ruhiger als die anderen Weinberge auf die verschiedenen Witterungsbedingungen, halten die Hitzespitzen und den Wasserstress besser aus und widerstehen auch besser dem Regen, der vor der Ernte immer wieder fällt. Diese Weinberge haben einen einzigartigen Charakter, der durch die Lage, in der sie gepflanzt wurden, und die Rebsorten, aus denen die Mischung besteht, bestimmt wird.
Wenn wir die Individualität der Trauben in der Kellerei respektieren, werden die Weine so sein wie die Weinberge - diskret, nicht überschwänglich und mit einer Tiefe und Komplexität, die von der langjährigen Erfahrung herrührt."
